W zależności od zawartości czystego złota w biżuterii określa się próbę złota. W Polsce podobnie jak w wielu innych krajach najbardziej popularną próbą jest  próba 585, określana dawniej jako 14 karat. Czyli w łańcuszku o masie 10 gramów jest 5,85 grama czystego złota, a pozostałą ilość stanowią dodatki stopowe. W bardziej zamożnych krajach sprzedawana jest najczęściej biżuteria próby 750.

W ostatnim okresie w sprzedaży pojawia się biżuteria niższej próby - 375 i 333. Przez wiele osób wyroby o tak minimalnej zawartości złota nie uznawane są za złotą biżuterię.

 O wymaganiach dotyczące obrotu i sprzedaży złotej biżuterii oraz jej oznakowania w naszym kraju reguluje Prawo Probiercze, które także określa cechy i znaki probiercze.